谷歌浏览器视频播放插件的稳定性评估方法包括以下几个方面：
1. 加载速度：检查插件在加载视频文件时的速度，以及在播放过程中的延迟。如果加载速度过慢或播放延迟严重，可能影响用户体验。
2. 兼容性：检查插件是否支持所有主流的视频格式和编码，以及是否与浏览器版本兼容。如果不支持常见的视频格式或与某些浏览器版本不兼容，可能导致播放问题。
3. 稳定性：观察插件在长时间运行过程中的性能表现，包括崩溃、卡顿、资源占用等现象。如果出现频繁崩溃或资源占用过高的情况，可能影响用户体验。
4. 用户反馈：收集用户对插件的评价和反馈，了解他们在使用过程中遇到的问题和改进建议。用户的反馈可以帮助开发者了解插件的优点和不足，进而进行优化。
5. 性能测试：通过模拟不同的网络环境和设备条件，对插件进行性能测试。例如，在不同的带宽下测试插件的加载速度和播放流畅度，或者在不同分辨率的设备上测试插件的显示效果。
6. 安全性：检查插件是否存在安全漏洞或恶意代码，确保用户在使用过程中不会受到威胁。可以通过扫描插件代码、检测插件签名等方式进行安全性评估。
7. 更新维护：关注插件的开发团队是否定期发布更新，修复已知的问题和漏洞。及时更新插件可以确保用户获得更好的体验和安全性。
通过对以上方面的评估，可以对谷歌浏览器视频播放插件的稳定性进行全面的了解和评价。